Torta Della Nonna

La torta tradizionale toscana tra le più diffuse e amate d’Italia ..

La TORTA DELLA NONNA è un dolce tipico della cucina tradizionale toscana, è originaria di Arezzo e, senza dubbio, è una delle torte più diffuse e amate d’Italia. 

Una ricetta classica ed intramontabile, genuina, semplice e buonissima. 
Si tratta di una torta composta da una base di pasta frolla, farcita con crema pasticcera, ricoperta di pinoli e guarnita con abbondante zucchero a velo. 
La particolarità di questa ricetta è la sua doppia consistenza tra l’esterno friabile, tipico delle crostate, e la morbidezza interna data dalla crema.

• Difficoltà: Bassa

• Costo: Economico

• Preparazione: 20 Min. 

• Cottura: 1 Ora
• Tempo di riposo: 30 Min. 

INGREDIENTI PER 1 STAMPO DA 20-22 CM

Per la pasta frolla:

• g 330 Farina 00

• 1 Uovo

• 2 Tuorli d’uovo

• g 165 Burro morbido

• ½ cucchiaino Lievito per dolci

• g 130 Zucchero

• 1 Limone (scorza grattugiata)

• 1 pizzico Sale

Per la crema pasticcera:

• ml 500 Latte

• g 150 Zucchero

• 1 bustina Vanillina o Scorza di ½ Limone

• 5 Tuorli d’uovo

• g 40 Farina 00

• g 150 Zucchero

Per guarnire:

• 2 cucchiai Pinoli

• Zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Prima di tutto preparate la CREMA PASTICCERA: versate il latte in un pentolino, aggiungete la scorza del limone, o la vanillina, accendete il fuoco al minimo e portate a bollore, fate sobbollire per 5 minuti poi spegnete il fuoco.

Montate con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi unite la farina setacciata e mescolate delicatamente, se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio di latte che avete messo a scaldare.

Eliminate la scorza di limone e versate sul composto, poco alla volta, il latte caldo filtrato con un colino e mescolate. Questa è la parte più delicata poiché potrebbero formarsi i grumi.

Trasferite il tutto nel pentolino, portate sul fornello e fate cuocere la crema a fuoco basso e sempre mescolando, fatela sobbollire per 5 minuti poi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo preparate la PASTA FROLLA: setacciate la farina a fontana, fate un incavo al centro e versatevi l’uovo intero, mescolate e aggiungete i tuorli d’uovo uno alla volta, unite il lievito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale.

Mescolate con le mani e aggiungete il burro morbido e tagliato a piccoli pezzetti. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto friabile ma compatto, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo nel freezer per 30 minuti.

Togliete la pasta frolla dal freezer, mettete in frigorifero 1/3 del totale, che vi servirà per la copertura, e adagiate il resto su un foglio di carta forno leggermente infarinato.

Ricoprite con un altro foglio di carta forno e spianate l’impasto con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia rotonda e alta 4 o 5 mm. 

Componete la torta: adagiate la sfoglia in una tortiera, fatela aderire bene ai bordi e ritagliate quella in eccesso. Bucherellate sia il fondo che i bordi con una forchetta.

Prendete la crema pasticcera, giratela con una frusta, versatela all’interno della frolla e livellatela con un cucchiaio.

Prendete dal frigo la frolla rimasta e impastatela velocemente aggiungendo anche quella ritagliata. 

Stendete con il mattarello un’altra sfoglia a forma di disco e adagiatela delicatamente sulla torta. 

Tagliate con un coltello quella in eccesso e sigillate i bordi con le dita. 

Bucherellate con una forchetta e spennellate leggermente la superficie con un goccio di acqua, quindi distribuite i pinoli.

Fate cuocere la torta della nonna nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 45 minuti o fino a quando i pinoli risulteranno tostati e leggermente dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente, poi guarnite con abbondante zucchero a velo e servite.

Buon appetito!

VARIANTI

Esistono sostanzialmente due varianti di questa ricetta, nella prima non è prevista la copertura e i pinoli vengono aggiunti direttamente alla crema pasticcera, mentre nella seconda versione, questa che propongo, la crema viene ricoperta da un altro strato di pasta frolla, poi rifinita con i pinoli ed infine guarnita con lo zucchero a velo. 

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