È una preparazione dalle origini molto antiche e diffusa praticamente in tutte le regioni d'Italia.
- Difficoltà: Bassa
- Costo: Molto Economico
- Preparazione: 30 Min.
- Riposo dell'impasto: 30 Min.
INGREDIENTI PER g 500 DI PASTA ALL’UOVO
- g 300 Farina 00
- 3 Uova
- 1 pizzico Sale
PROCEDIMENTO
Setacciate la farina a fontana e fate un incavo al centro.
In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele con una forchetta e versatele al centro della fontana.
Aggiungete un pizzico di sale e cominciate a incorporare gli ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto slegato e granuloso.
Iniziate a impastare il tutto con le mani premendo l’impasto con i palmi e girandolo spesso.
Continuate a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti o fino a quando risulterà un composto sodo, liscio ed elastico.
Se dovesse risultare troppo morbido e attaccarsi alle mani aggiungete una spolverata di farina.
Formate una palla, avvolgetela in un tovagliolo o in un foglio di pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
La sfoglia con il mattarello:
Infarinate leggermente il mattarello, adagiate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e iniziate a schiacciare l’impasto con i palmi delle mani poi iniziate a stenderlo con il mattarello.
Partite dal centro e allargatelo a poco a poco verso l’esterno, giratelo spesso per ottenere una forma il più possibile regolare, continuate fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Spolverizzate leggermente con un po’ di farina la sfoglia ottenuta, avvolgetela su se stessa senza pressarla e ricavate un rotolo largo.
Tagliatela con un coltello lungo e sottile, potete creare così tagliolini, tagliatelle, fettuccine, lasagnette ecc ..
Prendete un pezzo di impasto e lavoratelo tra le mani per renderlo più liscio e sottile.
Passatelo prima nel rullo con lo spessore più largo, ripiegatelo in più parti facendolo combaciare il più possibile e diminuite di una tacca il rullo.
Ripiegate ancora l’impasto, diminuite di un’altra tacca il rullo e passatevi nuovamente la sfoglia.
Ripetete questa operazione fino ad arrivare all’ultima tacca per ottenere una sfoglia più sottile.
Adagiatele le sfoglie ottenute sulla spianatoia leggermente infarinata, senza sovrapporle e copritele con un tovagliolo.
Per preparare le lasagne ritagliate dalla sfoglia tesa dei grossi rettangoli, distribuiteli su una spianatoia infarinata e copriteli con un tovagliolo.
Buon appetito!
NOTE
In commercio esistono della macchine per lavorare la pasta che non richiedono alcun intervento manuale, ad eccezione dell’introduzione degli ingredienti nel cestello impastatore.
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Una raccolta di ricette facili, veloci e per tutti i giorni, dedicata a tutti gli amanti della cucina italiana che vogliono inebriarsi dei profumi e dei sapori dell’Italia e conoscere meglio la storia e le origini della nostra ricchissima cultura gastronomica.
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