Pardule o Formaggelle

I dolci tradizionali sardi tipici del periodo pasquale ...

Le PARDULE, (Pardulas o Formaggelle nel Campidano o Casadinas nel nuorese), sono una tradizionale preparazione della cucina sarda tipica del periodo pasquale.

Si tratta di un dolce composto da un delicato cestino di pasta, farcito con un morbido e cremoso ripieno di ricotta di pecora aromatizzata agli agrumi, zucchero e zafferano ed infine cotto in forno.

Delle pardule esiste anche la variante con il formaggio fresco per chi preferisce un sapore più intenso e deciso.

Una volta cotte si possono cospargere a piacere con miele, glassa o granella di zucchero.

Difficoltà: Media

Costo: Economico

Preparazione: 1 Ora

Cottura: 40 Min.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la sfoglia:

g 500 Farina 00
g 70 Strutto o Burro morbido
1 pizzico Sale
q.b. Acqua tiepida

Per il ripieno:

g 400 Ricotta di pecora
g 60 Zucchero semolato
2 bustine Zafferano
2 tuorli Uovo
1/2 Arancia scorza grattugiata
1/2 Limone scorza grattugiata
g 6 Lievito per dolci
q.b. Farina per amalgamare

PROCEDIMENTO

Avvolgete la ricotta in un canovaccio di cotone e strizzatela per eliminare l’eventuale siero residuo, poi setacciatela con un colino e trasferitela in una ciotola.

È necessario che la ricotta sia ben asciutta.

Nel frattempo preparate la sfoglia: setacciate a fontana la farina su una spianatoia, fate un incavo al centro, unite lo strutto tagliato a pezzetti o il burro morbido ed un pizzico di sale.

Aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida e iniziate ad impastare aggiungendo altra acqua man mano che verrà assorbita.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e piuttosto sodo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15 minuti in un luogo tiepido (ad esempio dentro al forno spento).

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola versate la ricotta con lo zucchero, mescolate e unite i tuorli d’uovo, la scorza grattugiata degli agrumi, lo zafferano ed infine la farina ed un pizzico di sale, mescolate il tutto fino ad ottenere una crema morbida ma consistente.

Ora prendete nuovamente l’impasto e spianatelo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia alta 2 mm circa, con un coppa pasta o con un bicchiere ricavate dei dischi di 10 cm di diametro.

Prendete un cucchiaio colmo di ripieno, lavoratelo tra i palmi delle mani per formare una pallina, mettetela al centro del disco di sfoglia, poi sollevate gli angoli, pizzicando la pasta in modo da formare dei piccoli cestini.

Disponete le pardule su una teglia foderata con carta forno e fatele cuocere nel forno preriscaldato a 170° per 30-40 minuti e gli ultimi 5 minuti al grill.

Sfornatele quando risulteranno leggermente dorate in superficie e lasciatele raffreddare completamente.

Potete guarnire le pardule o formaggelle ancora calde spennellandole in superficie con miele diluito in poca acqua calda, oppure con una glassa ottenuta mescolando qualche cucchiaio di zucchero a velo con succo di limone, in entrambi i casi potete spolverizzarle con granella di zucchero colorata per dolci.

Buon appetito!

VARIANTI

Per la preparazione delle pardule la ricotta deve essere asciutta e senza siero, è preferibile metterla a sgocciolare in un colapasta almeno il giorno prima.

Potete sostituire la ricotta con formaggio pecorino fresco non salato, in questo caso tagliate il formaggio a fette, asciugatelo con carta da cucina, grattugiatelo e versatelo in una ciotola, quindi procedete come indicato nella ricetta sopra.

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