Ragù Alla Bolognese

Un saporito e corposo sugo di carne della cucina emiliana ..

Il RAGÙ ALLA BOLOGNESE è un saporito e corposo sugo a base di carne macinata, è un ottimo condimento per la pasta e utile per arricchire altri piatti come lasagne o polenta. 
Originario della cucina emiliana, oggi è diffuso in tutta Italia e all’estero. Questa che vi propongo è la ricetta classica oltre che la più diffusa, ma esistono tantissime varianti.

• Difficoltà: Bassa

• Costo: Economico

• Preparazione: 10 Min. 

• Cottura: 1 Ora

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• g 300 Carne trita mista (Manzo Maiale)

• g 60 Pancetta tritata

• 3 cucchiai Concentrato di pomodoro

• g 60 Burro

• 1/2 bicchiere Vino bianco secco

• 1 Carota

• 1/2 Cipolla

• 2 coste Sedano

• q.b. Olio evo

• q.b. Sale

• q.b. Pepe

PROCEDIMENTO

Lavate e pelate le coste di sedano e la carota e tritateli finemente insieme alla cipolla.

In una casseruola fate sciogliere 40 g di burro con qualche cucchiaio di olio, unite la pancetta e fatela rosolare a fiamma vivace, finché avrà perso il suo grasso.

Unite le verdure precedentemente tritate e fatele appassire fino a quando risulteranno asciutte.

Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare fino a quando diventerà di colore bruno, alzate la fiamma, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.

Unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolino di acqua calda, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. 

Coprite la casseruola con un coperchio, portate a bollore poi abbassate la fiamma al minimo.

Fate cuocere il ragù alla bolognese per almeno 1 ora, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda per volta e mescolando di tanto in tanto.

Il ragù sarà pronto quando il sugo risulterà limpido e la carne di color mattone vivo. 

Spegnete il fuoco, unite il burro rimasto e mescolate.

Buon appetito!

NOTE

Con il ragù alla bolognese potete condire qualsiasi tipo di pasta, sia lunga che corta, ma è senza dubbio il condimento ideale per la pasta all’uovo: tagliatelle, fettuccine, lasagne ecc.. o per gli gnocchi di patate.

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