Ricetta tipica pugliese. L'eccellente unione tra semplicità e gusto ..
Le orecchiette sono un formato di pasta tradizionale di Basilicata e Puglia, il nome deriva dalla loro forma simile a delle piccole orecchie, è una preparazione dalle origini antichissime e ad oggi ancora incerte, le cime di rapa sono un ortaggio dal sapore intenso e leggermente piccante.
Da sempre considerato un piatto povero della tradizione culinaria, sano e particolarmente gustoso, è un primo piatto tra i più conosciuti ed apprezzati della cucina italiana grazie all'eccellente unione tra semplicità e gusto.
- Difficoltà: Bassa
- Costo: Molto Economico
- Preparazione: 10 Min.
- Cottura: 20 Min.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- g 400 Orecchiette
- g 600 Cime di rapa
- 1 spicchio Aglio
- 1 Peperoncino piccante
- 2 filetti Acciughe sott'olio (facoltativo)
- q.b. Olio evo
- q.b. Sale
PROCEDIMENTO
Lavate accuratamente sotto acqua corrente le cime di rapa e dividete a metà le foglie più grosse.
Mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua fredda e un cucchiaio di sale, quando l'acqua inizierà a bollire, versate le cime di rapa e lasciatele cuocere per 5 minuti, quindi scolatele e conservate la loro acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta.
In una padella fate scaldare 3-4 cucchiai d'olio e unite lo spicchio d'aglio spellato, il peperoncino e i filetti d'acciuga sminuzzati.
Fate rosolare il tutto per qualche minuto e unite le cime di rapa, mescolate, coprite con un coperchio e fatele stufare per 15 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura delle cime di rapa.
Nel frattempo aggiungete all'acqua di cottura delle cime di rapa un altro cucchiaio di sale e sufficiente acqua per cuocere le orecchiette.
Scolatele al dente e versatele direttamente nel tegame con il condimento, fate saltare il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Servite le orecchiette alle cime di rapa in tavola.
Buon appetito!
VARIANTI
Potete cuocere pasta e verdure insieme aggiungendo alle cime di rapa, dopo 5 minuti di cottura, le orecchiette più un cucchiaio di sale, quando la pasta sarà al dente scolate il tutto direttamente in padella e fate saltare con l'olio, l'aglio e il peperoncino.
Per conferire al piatto una nota croccante potete aggiungere del pane fritto sbriciolato. Per ottenere una consistenza più cremosa aggiungete una spolverata di ricotta salata che si scioglierà a contatto con il calore.
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Una raccolta di ricette facili, veloci e per tutti i giorni, dedicata a tutti gli amanti della cucina italiana che vogliono inebriarsi dei profumi e dei sapori dell’Italia e conoscere meglio la storia e le origini della nostra ricchissima cultura gastronomica.
Una vera delizia!! Complimenti. 👏👏
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