Insalata Di Ceci Con Rucola Sedano E Pomodorini

Una fresca insalata estiva facile genuina leggera e nutriente ..

L’INSALATA DI CECI CON RUCOLA SEDANO E POMODORINI è una ricetta fresca e salutare, è facile, veloce da preparare e ricca di sostanze nutritive.

Con l’aumento delle temperature si prediligono piatti leggeri, freschi e al contempo gustosi, questo è un piatto perfetto sia per il pranzo in ufficio che in famiglia, per un buffet, un picnic o una gita fuori porta.

Spesso d’estate si tende a mangiare meno i legumi perché li associamo sempre alle zuppe o minestre calde, impariamo ad usarli creando delle fresche insalate, genuine e saporite.

• Difficoltà: Molto Bassa

• Costo: Molto Economico 

• Preparazione: 10 Min.

• Cottura: 20 Min.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• g 300 Ceci (anche in scatola) 

• g 150 g Pomodori tipo ciliegino

• g 150 Sedano

• 1 mazzetto Rucola

• q.b. Olio evo

• q.b. Sale 

• qualche foglia di basilico

• q.b. Succo Limone (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Se utilizzate ceci secchi metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore, (meglio la sera prima).

Scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola con una presa di sale, coprite il tutto con acqua fredda e chiudete la pentola con un coperchio. 

Portate a bollore, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 2 ore.

Quando i ceci saranno cotti spegnete il fuoco, eliminate la schiuma e le pellicine che si saranno formate in superficie. Scolate e lasciate raffreddare. 

Se utilizzate ceci in scatola basterà scolarli della loro acqua di conservazione, sciacquarli più volte sotto acqua corrente e metteteli a scolare.

Nel frattempo lavate e mondate le verdure, tagliate i pomodorini a spicchi, a cubetti il sedano e spezzettate le foglie di rucola.

Trasferite i ceci ben scolati in una insalatiera, versate le verdure e mescolate. Condite con un filo d'olio, sale, pepe e, a piacere, succo di limone. 

Mescolate per bene, coprite con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti.

Trascorso il tempo togliete l'insalata dal frigo, mescolate nuovamente, se necessario aggiungete un filo d'olio e servite.

Buon appetito!

NOTE

L'insalata di ceci con rucola, sedano e pomodorini si può preparare in anticipo, magari la sera prima, e si conserva in frigorifero fino al momento di servire. 

È una ricetta pratica e molto versatile e si può arricchire con fettine di cipolle tagliate sottili, con patate lesse o altre verdure, è ottima anche con tonno o uova sode, mentre aggiungendo farro o riso diventa un primo piatto completo.

Provatela con granella di noci o scaglie di mandorle, per un pranzo ancora più gustoso! 

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